Ensalada estilo mexicana con mousse de aguacate

Chef Jean Carlo Gamboa
Revista Mucho Gusto
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Porciones: 4
Grado de elaboración:
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

1  taza de crema para batir de origen vegetal (Hoplá o WhipTopping)
4  aguacates maduros
2 cucharaditas de jugo de limón
1 pizca de sal
1  pizca de pimienta negra molida
250 gramos de tomates cherry partidos a la mitad
150 gramos de cebolla morada
60 gramos perejil finamente picado 
1/2 taza de aceite de oliva 
1/4 taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
10  tortillas de harina de maíz

Preparación:

1. En un tazón bata la crema hasta lograr una consistencia espesa y se formen figuras al pasar la batidora en el tazón.
2. Realice un guacamole, con los 2 aguacates e incorpore el jugo de limón, la sal y la pimienta.
3. Con movimiento envolvente incorpore el guacamole a la crema batida, lentamente, para no disminuir el volumen de la crema.
4. Parta los tomates cherry a la mitad, la cebolla morada en julianas finas y los 2 aguacates restantes, en cubos gruesos.
5. Prepare una vinagreta mezclando con un batidor francés el aceite de oliva y el vinagre de manzana hasta que los dos ingredientes estén bien mezclados, luego incorpore la sal y la pimienta. Opcional unas gotas de vinagre balsámico.
6. Corte las tortillas en triángulos, fría y elimine el exceso de grasa.
7. Agregue la sal, el azúcar y la pimienta.
8. Coloque el mousse en una manga pastelera, y se decora sobre el plato en el cual se va a servir, junto con los tomates cherry, la cebolla morada y el aguacate en cuadros.
9. Vierta un poco de vinagreta sobre la ensalada, luego, coloque las tortillas fritas y decore con perejil o albahaca.

TIPS DEL CHEF: En lugar de mousse de aguacate se puede sustituir por mousse de frijoles, o de mousse de tomate.