| Sushi frito con crema de pera: Por Lily Wong |
Ingredientes:
Crema de pera
250 mililitros de leche
1 cucharadita de esencia de
vainilla clara
140 gramos de azúcar
2 yemas
1 huevo
20 gramos de maicena
1 limón, la ralladura
4 Peras USA
50 gramos de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
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Arroz bicolor
60 gramos de arroz para sushi
30 gramos de arroz negro
30 gramos de azúcar
1 lata de leche de coco
250 mililitros de jugo de pera
Sushi
2 Peras USA cortadas en cubos
pequeños
8 hojas de arroz
Hojas de menta
350 mililitros de aceite |
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Preparación:
Crema de pera
Ponga a hervir la leche y la vainilla con el azúcar. Mientras hierve, bata
los siguientes tres ingredientes. Una vez que hierva la leche agregue a la
mezcla de los huevos y regrese todo a la olla; mezcle bien, bata
constantemente y deje hervir por tres minutos más; incorpore la ralladura de
limón. Enfríe con la batidora o ponga la crema en un tazón y cubra con
plástico.
Pele las peras y córtelas en cubos pequeños; saltéelas en una sartén
caliente; incorpore el azúcar, agregue el vinagre balsámico, mezcle y deje
que reduzca un poco; deje enfriar. Mezcle las peras con la crema y guarde en
el refrigerador.
Arroz bicolor
Lave los arroces y póngalos a cocer en ollas separadas. En un tazón mezcle
el azúcar, la leche de coco y el jugo de pera. Divida este líquido entre
ambos arroces, cocine a fuego lento. Cuando estén listos, saque del fuego y
mézclelos para obtener un arroz bicolor.
Sushi
Humedezca una hoja de arroz, sirva encima un poco del arroz bicolor, en el
centro agregue cubos de pera y unas hojas de menta y envuelva como un taco.
Humedezca otra hoja de arroz, sobre ella coloque el taco anterior y enrolle.
Siga este procedimiento con las hojas de arroz restantes.
Caliente una sartén, agregue aceite y fría los sushis.
Para servir, ponga crema de pera sobre cada plato y encima un sushi cortado
en 8.
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Rollo de pera con mozzarella y pollo
en salsa de tomate :Por Jean Carlo Cambronero Durán |
Ingredientes:
2 Peras USA sin piel
1Ž4 pechuga de pollo
40 gramos de queso mozzarella, rallado
2 hojas de laurel
4 clavos de olor
7 pimientas gordas
40 mililitros de vino blanco
1 tomate
1Ž4 cebolla dorada
2 dientes de ajo picados
1Ž4 chile dulce
1 clara de huevo
Aceita para freír
Tomillo
Jengibre
Sal y pimienta
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Preparación:
Sazone el pollo con un poco de cebolla, ajo y tomillo; refrigere mientras
termina el resto de procesos.
En una olla con agua hirviendo ponga el laurel, pimienta, clavos de olor y
vino blanco; deje hervir a fuego bajo para aromatizar y darle sabor.
Corte las peras en rebanadas delgadas con la ayuda de la mandolina o una de
las caras del rallador; póngalas en un tazón con agua, hielo y limón para
que no se oscurezcan. En un plato con papel toalla arregle las rebanadas de
pera dándoles forma de cuadrado y ponga clara de huevo en cada uno de los
pliegues; meta al microondas durante 50 segundos para que se sequen y se
pueda hacer el arrollado sin que se quiebren las rebanadas. Sobre papel
plástico ponga la hoja de rebanadas de peras y agregue el pollo marinado y
el queso mozzarella; enrolle dándole forma de cilindro y envuelva con el
plástico.
En la olla con agua y vino blanco hirviendo ponga encima una malla o un
colador metálico que permita que pase el vapor; ponga el rollo de peras
sobre la malla, tape y deje que se cocine por aproximadamente 15 minutos.
En una sartén ponga aceite, cebolla, ajo y chile y fría hasta que la cebolla
esté transparente; agregue el tomate, sal y pimienta y deje reposar hasta
formar una salsa.
Cuando el rollo esté listo póngalo sobre la salsa de tomate y saltee un
poco.
Para servir, puede poner la salsa en forma de espejo sobre cada plato o
bañar el rollo. |
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Pastel de pera Por Laura Granados Barrantes |
Ingredientes:
7 Peras USA
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela
Pasta
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 huevo
1 barra de mantequilla
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Preparación:
Pele las peras y córtelas en rebanadas muy finas; colóquelas en un pyrex y
agregue el azúcar y la canela y revuelva todo bien para taparlas con la
pasta.
Pasta
Revuelva el azúcar con la harina y el huevo con un cuchillo como si
estuviera picando hasta que quede como strudel, póngalo sobre las peras y
cubra bien. Derrita la mantequilla en el microondas y viértala sobre el
pastel; hornee a 190°C de 20 a 25 minutos o hasta que dore.
Sirva caliente o enfríe en el refrigerador y sirva acompañado de helado.
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