Lo más moderno de cocina, explore toda la ciencia que hay detrás de los alimentos y aprenda cómo manipularlos para dar formar a preparaciones totalmente novedosas.
Contenido:

• Instant gel
• Ovovene
• Goma Gellan (Gelatinas termoresistentes)
• Gelificante vegetal
• Gelespesa
• Esferificación inversa
• Esferificación básica
• Emulsionante en pasta
• Aires