Según la legislación nacional, el curso de manipulación de alimentos es de carácter obligatorio para las personas que están en contacto directo con los alimentos.

El Estudio Gastronómico Mucho Gusto S.A. cuenta con la certificación del Ministerio de Salud de Costa Rica para impartir y certificar a personas en dicho curso.

El curso consta de 20 horas e incluye el éxamen exigido por el Ministerio para obtener la certificación. Las lecciones se imparten según las necesidaes del cliente: 4 horas díarias (5 días), 8 horas diarias (3 días), o 10 horas diarias (2 días). El curso incluye los materiales didácticos para cada estudiante.

Contenido del Curso Manipulación de Alimentos:

Unidad 1: Principios básicos de nutrición humana
Incluye:
Tipos de Nutrición (proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, etc.)
Absorción de nutrientes
Consecuencias de la deficiencia de nutrientes
Consecuencias de un exceso de nutrientes
Beneficios de alimentación saludable bien balanceada
Actividad física

Unidad 2: Principios básicos de microbiología
Incluye:
Microbiología de Alimentos
Tipos de microorganismos

Unidad 3: Contaminación y deterioro de los alimentos
Incluye:
Seguridad Alimentaria
Riesgos físicos
Riesgos químicos
Riesgos micorbiológicos

Unidad 4: Métodos de conservación y preparación de alimentos
Incluye:
Métodos de conservación
Tratamientos térmicos
Tratamiento en frío

Unidad 5: Mecanismo de transmisión de enfermedades por alimentos
Incluye:
Ciclo de transmisión
Micorbiología de Alimentos

Unidad 6: Almacenamiento de los alimentos
Incluye:
Almacenamiento

Unidad 7: Transporte y distribución de alimentos
Incluye:
Transporte y distribución

Unidad 8: Selección y compra de alimentos
Incluye:
Empaque
Fecha de vencimiento

Unidad 9: Exhibición y venta de alimentos preparados
Incluye:
Exhibición y venta de alimentos preparados
Contaminación cruzada

Unidad 10: Higiene de los alimentos
Incluye:
Higiene de los alimentos

Unidad 11: Hábitos de higiene de los manipuladores
Incluye:
Hábitos de higiene personales

Unidad 12: Condiciones de los locales y equipos
Incluye:
Condiciones de los locales y equipos
Utensilios

Unidad 13: Principios de análisis de riesgos y control de puntos críticos HACCP

Unidad 14: Control de Plagas

Unidad 15: Disposición de desechos

Unidad 16: Legislación nacional sobre alimentos