Contenido:
Lección 1
Técnicas
básicas de introducción a la cocina
Manipulación e Higiene de Alimentos
Medidas y pesos
Equipamiento de cocina
Estación de trabajo
Mise en place
Principales cortes de verduras y vegetales
Recetas: Chayote oriental, vegetales balsámicos
Lección
2
Técnicas
básicas de fondos, salsas, ensaladas y aderezos
Bouquet garni y bolsita de especias
Fondo claro, Fondo oscuro, Fumet
Salsas madres
Emulsiones y aderezos (derivados de salsa madres)
Agentes de espesamientos
Recetas: ensalada del chef napada con vinagreta de pepino,
ensalada verde napada con vinagreta de especias, cocido
de pescado, consomé de maíz y zanahoria.
Lección
3
Técnicas
básicas en la preparación de arroz , cereales
y pastas
Método de cocción del arroz
Método de cocción de granos y cereales
Tipos de pastas, método de cocción de las
pastas
Recetas: arroz blanco, frijoles negros saborizados, spaghetti
a la napolitana
Lección
4
Técnicas
básicas en Carnes rojas y embutidos
Principales cortes de carnes
Utilización de los cortes.
Los diferentes tipos de embutidos.
Recetas: salteado de res con nueces, salchichas glaseadas
con albaricoques y cebollas, chile con carne (chili), pitas
con mano de piedra, rollitos chinos con jamón de
pavo.
Lección
5
Técnicas
básicas en Carnes blancas (pollo, cerdo) y mariscos
Métodos de cocción y principales cortes de
cerdo, pollo y mariscos
Recetas: sopa de mariscos, costillas de cerdo a la barbacoa,
brochetas de pollo al estilo griego, pollo con naranja glaseada,
cerdo estofado a la cataluña
