Contenido:
Lección 1
Técnicas básicas en carnes blancas (pollo, cerdo) y mariscos
Métodos de cocción y principales cortes de cerdo, pollo y mariscos
Técnicas básicas para deshuesa pescados
Recetas: Pescado relleno a la Navarra, Costillas de cerdo a la barbacoa, Pastete veneciano de carnaval.
Lección 2
Técnicas de Capeados y Rebozados
La Pizza
Recetas: Filete "Sol", Yasai tempura (rebozado de vegetales mixtos), Pasta y cubierta básica de pizza.
Lección 3
Salsas madres frías
Emulsiones
Vinagreta
Aliños para ensaladas
Salad bar
Recetas: Aliño mediterráneo, Salsa romesco acompañada de trocitos de cerdo, Salsa californiana acompañada con tortillas de maíz tostadas.
Lección 4
Técnicas de pasta filo
Escabeches
Recetas: Baklavá, "Cigarros", Scobish.
